राजस्थान की बात हो और खाने की बात ना हो, ऐसा तो हो ही नहीं सकता। यहां हर क्षेत्र का अपना एक ज़ायका है जो मुंह में पानी ला देता है। राजस्थान में ऐसा ही एक शहर है जोधपुर। यूं तो यहां की बहुत सी चीजें फेमस हैं लेकिन एक चीज ऐसी है जिसकी पहुंच विदेशों तक है। हम बात कर रहे हैं यहां के विश्व प्रसिद्ध मिर्ची बड़े की। यहां का मिर्ची बड़ा इतना फेमस है कि कहा जाता है कि यदि जोधपुर आकर मिर्ची बड़ा नहीं खाया तो समझो जोधपुर देखा ही नहीं। जाहिर है जब यह इतना फेमस है तो इसकी खपत भी ज्यादा होगी। हाल ही इसकी खपत को लेकर हुए अध्ययन में सामने आया कि जोधपुरवासी रोज एक लाख तक मिर्ची बड़ा खा जाते हैं।
आपको बता दें कि जोधपुर शहर में मिर्ची बड़े की एक हजार से अधिक दुकानें हैं। इनमें से 50-60 दुकानें परम्परागत हैं। इन दुकानों का इतिहास भी 25-30 साल पुराना है। चूंकि यह विश्व प्रसिद्ध हो चुका है इसलिए हर गली-नुक्कड़ पर मिर्ची बड़े की दुकानें खुली हुई हैं।
तीखा और चटपटा पसंद करने वाले लोगों के लिए यह सबसे खास डिश है। मिर्ची बड़े की बड़ी खासियत इसका जायकेदार होना है। इसमें जोधपुरी मसालों के साथ ही मथानियां की मिर्ची का प्रयोग किया जाता है। इसको बनाने से पहले उबले आलू के साथ जोधपुरी मसालों का प्रयोग किया जाता है। इसके अन्दर एक हरी मिर्ची डाली जाती है। इसके बाद इसे बेसन के घोल में डूबोकर फ्राय किया जाता है।
पिछले कुछ समय में मिर्ची बड़ा एक व्यापार बनकर उभरा है। इसके अलावा बारिश के दिनों की बात की जाए तो इसकी खपत और भी बड़ जाती है। सुहाने मौसम में गर्मा गर्म मिर्ची बड़ा एक अलग ही स्वाद देता है। यही कारण है कि खुशनुमा मौसम में यहां मिर्ची बड़े की दुकानों पर भीड़ उमड़ पड़ती है।